杭州市久光灯具有限公司
杭州市久光灯具有限公司
公司邮箱502632586@qq.com      客服热线0571-8626-0876
一杯安全好喝的黄山毛峰是如何被我们找到的?

一杯安全好喝的黄山毛峰是如何被我们找到的?

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-04-02 13:12

如果一定要给自古到今的中国绿茶排个座次,头三位:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰,大体错不了。茶名中的地域包含了数百年的审美,工艺则意味着独一无二。

如果再论其中山高水长的滋味,黄山毛峰要更为突出。它的另一个古老名字“黄山云雾”,顾名思义,即茶树生长在高山云雾之间,因“白毫披身,芽尖锋芒”而得名。各种茶书形容黄山毛峰的美妙术语已经满溢,它也的确不曾辜负美誉,入口便微漾一片甜润,夹杂丝缕的凉意,清透,雅正,传递出浓郁山场气息。

黄山上的那枚鲜绿茶叶,怎样从枝头跳到采茶人的指间、制茶人的手掌,最终落进我们的杯子里,不妨看作是它的一场奇幻之旅,然而也是寻茶人辗转山水与茶园的一场浪漫之旅。眼下,正是春山澹冶如笑,是时候跟随他们的足迹去探访一座山和一杯茶的故事了。

春天的黄山,晴日和雨水交替,峰峦总是半掩在云海薄雾中,难见真容。斜风细雨里,山朗润而沉静,漫山的杜鹃、含笑却明艳动人。黄山原本叫“黟山”,因峰岩青黑,遥望呈苍黛色而名。后因传说轩辕黄帝曾在此炼丹,故改名为“黄山”。它的山体庞大,绵延1200平方公里,有36主峰, 72山峰。

明代茶人许次杼在《茶疏》中曾道:“天下名山,必产灵草。”这座深深大山,自古便是各种好茶的出产地,黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁都是响当当的茶界名优。这当然与它不可复制的自然环境有极大关系。

处于亚热带季风气候区的黄山,山高谷深,四季分明,春秋短,夏日长,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,常年云遮雾绕,日照率相对安徽其它地区偏少,这些条件对于喜水,却又不能过多;耐阴,却又需要一定光照的茶树来说,实在是恰到好处。再加上明清时期徽商兴起,活跃在中国的各个市场,徽茶的声名自然也被迅速传播。

如今,太平猴魁、黄山毛峰等黄山名茶都有各自的原产地保护区域,如黄山毛峰的保护范围就是黄山全境,汤口、岗村、杨村、芳村为四大重要产区,历史上曾称之为黄山“四大名家”。这四家由于海拔相对较高,云深雾重,再加上没有寒暑侵袭,原种茶树“黄山种”“黄山大叶种”茁生的嫩芽肥而壮实,呈现出嫩绿微黄,当地俗称“象牙色”。

“一或”花了四年时间,跑遍了全世界的美丽茶园,见过几百位茶农,最后只有9位坚持生态种植,最终成为他们的合作伙伴。四年前,“一或”的小团队来到黄山,想要找到一款“又安全,又好喝”的黄山毛峰。他们的第一站就是汤口镇。那年的料峭春寒让人记忆深刻,湿重的冷雾始终笼罩在山头,穿镇而过的浮溪河也清冷有加,满山的茶树都还在犹疑着要不要发芽。

虽然他们第一次到汤口,但既然是找好茶,自然是有备而来。黄山毛峰的核心产区是首选,它发源自漕溪,也就是今天的汤口、富溪、杨村一带。但即使是确定了片区,面积依然很大,几个乡镇可能包含了几十甚至上百个村,几乎不可能做到全跑一遍,怎样缩小范围,精准打击呢?

高山云雾出好茶,一般海拔500m以上对茶树来说就算是拥有地理优势了,可以优先享受温差、水汽,以及适当的遮阴,这些对茶叶的生长和品质的形成都是有利的。

在汤口,他们随机调查,问当地人哪家茶园品质最好,居然有四个人指向了同一片山头:“张建军家的。”

张家茶园位于海拔800米左右的眉毛峰上,是由从前的老林场改造而成。旁边的黄山三大主峰之一天都峰近在咫尺。茶园里全是40余年树龄的黄山大叶种茶树,被群山和森林包围着,茶树之间生长着厚厚的杂草。

主人张建军大约“性本爱丘山”,最大程度地保留了原来的山头风貌,“茶树是天然的东西,就是要天然的管理。”他说,他宁可花高价请人来锄草,也不愿用廉价又快速的灭草剂,草翻到地里变成肥料,这是自然的轮回。

张建军曾经做过12年木匠,日日细致打磨家具;又当过12年村长,天天操心村里的家长里短;接下来的目标,是想种好12年的茶,恰好,又是一个轮回。在他半精心半粗放的管理模式下,这片有近50年种植史的茶园,堪称是一个健康生态茶园范本。

如果我们把一片茶园看做一棵树的话,那么它所在的这片森林就是它成长的环境。对于这片环境来说,地形和周围的生态是最重要的。位于山谷中,同时阳光不会被高山遮住的茶园,通常茶园品质极好;海拔较低的平原上的茶园则品质一般。

茂盛的植被、较少的人类活动(开垦、造屋等等),适量的杂草和昆虫,都是生态系统完好的特征。丰富的物种和完整的食物链,使整个茶园环境得以达到一个平衡和谐,万物自然选择的状态,病虫害也会少很多。张家茶园被群山环抱,方圆150公里无工业区,在源头主产区中可谓是核心中的核心。

当行走在张家茶园时,脚下的土壤踩上去非常松软,野草和苔藓是帮助茶园吐故纳新的重要角色。而使用过除草剂的茶园,土壤板结,变得坚硬。同理,茶树上偶尔有些虫眼或者被啃食的痕迹也是正常的,不影响茶叶的萌发和嫩叶的生长,在健康的茶园中,虫子由他们的天敌来对付。

经过一个冬天的蓄积,茶树在休眠期积累了丰富的营养,明前的第一波采摘会将它的特质完全释放出来,这时的阳光和煦,气温不冷不热,茶叶的氨基酸含量达到最高峰值,它会带来甘甜鲜爽的口感,香气也变得格外高扬。

一杯珍贵的黄山毛峰明前茶的正确打开方式,当从干茶的观察开始。那些翠绿翠绿的茶叶看上去十分鲜嫩,可是正宗的黄山毛峰却是带点微黄的“象牙色”,这是茶叶下锅炒制,再经过烘焙显现出的颜色。而且,清明前采摘的嫩芽通常比较细小,柔嫩,如果你看到的芽头很大颗,肥壮,那基本上可以予以否定了。

初春的茶叶生长缓慢,一叶秀长,一芽微展,由于黄山毛峰采用了烘青工艺,做形时不揉捻,或是揉捻时间短且力道轻,制成干茶后芽叶分开,形如花朵,称作“朵形茶”,当地人戏谑为“麻雀嘴稍开”。特殊的工艺让它从“形”到“味”最大程度地保持了自然状态,当它在杯中缓缓舒展,纯净的香气,丰富的滋味,使它仿佛重回到茶园的青绿时光。

明前茶贵如金,约3万个芽头才有1斤茶。每年在黄山都会看到,十余个茶农早上6点上山,到下午4点,最终制成干茶也只有20来斤。

清明后,气候渐暖,茶树生长加快,鲜叶的等级会降到一芽二叶初展,因此相比明前毛峰,茶汤的浓度会更高,入口的风格感受更醇和,也就是俗称的“茶味”更足。这种更加饱满的香味能够满足日常的饮用需求。

谷雨前,黄山毛峰的原料更成熟,加上茶树生长在高山,茶多酚含量更高,口感醇香适中。相比同等级毛峰茶,可多续水2~3次,鲜爽不减。黄山毛峰的兰花香、清爽甘甜的口感,都体现得淋漓尽致,口感浓醇而不苦涩。因产量稍多,价格自然也会更亲民。

相关新闻推荐

在线客服 :     服务热线:0571-8626-0876     电子邮箱: 502632586@qq.com

公司地址:杭州市余杭区星桥北路365号

杭州市久光灯具有限公司是杭州市的LED照明灯具高新技术企业。公司以研发生产LED照明灯具为经营项目,产品远销世界各地。公司集中了光学、电学、热学、结构学等多学科领域的技术精英,组成了一支强大的LED照明灯具研发团队...

2006-2020 杭州市久光灯具有限公司 版权所有