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北方美食炒饼,这样做不成坨、不流汤,饼、菜

北方美食炒饼,这样做不成坨、不流汤,饼、菜

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-04-11 10:46

您好,这里是“健身生活录”,很高兴在这里相遇,我是一个爱家、爱运动,崇尚健康饮食、健康生活,并喜欢宅家的女子一枚。感谢您的阅读,如果喜欢我的文章,或想看更多美食心得及生活小技巧,就请劳驾点击上面的“关注”吧

炒饼是北方地区传统的美食,大致流行于山西、河北、北京、河南一带,最早出处及起源已无从考究,不过在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”,长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”这里所说的炉卜就是炒饼,所以说清代就已经有炒饼美食的出现了,而且能一直流传至今经久不衰,可见它受青睐的程度。

炒饼就是把饼切成细丝,在锅中加油爆炒,其中加入蔬菜或肉,即分素炒和荤炒,素炒蔬菜主要以绿豆芽为主,荤炒的肉一般配以猪肉。正宗的炒饼,炒出来不会成坨、不流汤儿,饼柔软适中,菜、饼、肉丝丝分明,又互相围绕。

近些年炒饼也经过了许多的改良,或者说很多人就地取材,做出的炒饼也是千变万化的样子,但是主要食材是不能缺的,那就是饼。而要想做出的炒饼柔软劲道又入味儿,烙饼的面最好选择三分一烫面,无论是单饼还是多层饼。

今天我分享一款素炒饼,其中配有自发的绿豆芽、胡萝卜、青椒,不光色彩鲜艳,口感和味道也极佳,用筷子夹起少许炒饼,既有豆芽和青椒的丝丝脆甜,又有饼和胡萝卜的柔软鲜香,真是太香了!这样一份炒饼,再来一碗小米粥或者汤,一顿饭就解决来。下面把具体做法分享给爱美食的您。

胡萝卜、尖椒分别洗净切丝,宽度跟绿豆芽的粗细差不多即可;小葱洗净切丝;烙饼也切成细条,宽度也最好配合青菜,否则影响美观和口感。胡萝卜我只用了半根,因为它比较甜,如果喜欢甜的,可以加入整根。

热锅,倒入少量植物油,扔进几粒洗净晾干的花椒,此时可以关火,让油的余温煸出花椒的香味,再捞出弃子;

等胡萝卜丝变软,加入饼丝翻炒,此时如果觉得有点儿干,可以沿着锅边淋入适量清水,盖上锅盖闷一分钟。

最后调入盐、生抽、倒入青椒丝再快速翻炒一分钟,出锅前撒入一点儿胡椒粉装盘。这样一道美味的炒饼就做好了。

做炒饼的饼,在和面时最好用一部分烫面,这样用作炒饼也会非常柔软,而且容易入味儿,但是千万不能烫的过多,烫三分之一即可,否则饼吃起来口感会发黏。炒的过程一定要大火快炒,不能让蔬菜出太多的水,否则饼容易成坨或者做出的炒饼流汤儿,口感也不好。炒饼的蔬菜可以随意搭配,或者用冰箱现有的青菜都可以,但是记住不能让其出太多水,最好选择容易熟的菜,或者之前焯水使其断生,整个过程大火快炒。饼可以用前一天吃剩的,不用加热直接切丝即可。

好了,关于炒饼的美食分享就到这儿了,喜欢就转发分享给亲朋好友收藏吧,如果您有好的建议,欢迎在评论区留言分享,也希望您提出宝贵意见,再次感谢您的阅读。

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