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非遗美食,云南曲靖蒸饵丝

非遗美食,云南曲靖蒸饵丝

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-03-31 19:42

高永芬,曲靖蒸饵丝非遗传承人,她做蒸饵丝也有十多年,蒸饵丝这门手艺在曲靖已经有100多年的历史了,曲靖蒸饵丝就是要用曲靖本地稻田里的大米来做,曲靖本地的大米属于沙田大米,沙田大米做了饵块以后,它就有一个独特的软糯的感觉,在这期间,其实他们也试过用过其他大米,但是做出来的口感都不好,后来就一直用本地的大米来做蒸饵丝。

首先就要选精选本地的大米,然后经过浸泡,蒸熟以后做成饵块,然后切成片再切成丝,然后把上层的菜籽油加在里面,把它搅匀,搅匀的饵丝,看上去晶莹剔透一根一根的它就不粘在一起了。把饵丝放在蒸笼上面,然后盖上盖子,蒸两至三分钟基本上就可以了,熟了以后配上葱花自制的腌菜,韭菜,然后把自制熬制的杂酱浇上去,再放上秘制的酱油,一碗蒸饵丝就做好了。

最后再配上一碗油筒子骨,尾脊骨,扇子骨这几种杂骨煮成的汤,这碗汤配着蒸饵丝,吃口饵丝喝口汤非常的安逸,蒸饵丝除了本身的质量以外,酱的好坏也决定了蒸饵丝的口味,为了保证口味,他们用的酱都是自己精神熬制的。

蒸饵丝在曲靖家喻户晓,家家都会做曲靖人非常喜欢吃蒸饵丝,因为吃起来非常的快,非常的便捷,比方你要带走他没有汤汁也好带,它不像小锅米线和面条你要现煮就非常的慢,这个蒸饵丝也是外地游客来必吃的东西,原来不是有云南十八怪,粑粑叫饵块!

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