前边陆续介绍了锅贴、小馄饨、大饼油条、粢饭糕、生煎馒头、烧卖，忽然想到了上海的早餐经常会是各种面。原本像逐一来写的，想想上海人吃面似乎还是以浇头为重点，所以就合并在一起吧。

这第一碗面就是阳春面，因为阳春面是几乎所有浇头面的打底面。据说阳春面本来叫“清汤光面”，这是因为除了面和汤真的再无其它。

至于为何又改叫“阳春面”，有一种说法是讲阴历十月称为小阳春，在江浙沪一带，隐语以“十”为阳春，每碗面卖十文铜钱，所以就有了“阳春面”的名字。另一种说法是做生意的人最忌讳“清”和“光”字，所以从古乐《阳春白雪》中想到阳春二字，撒上些葱花就用上“阳春面”这样雅的名号。

阳春面的汤底分红白两种，区别在于有无加酱油。苏州人喜爱红汤，上海人偏爱白汤。猪油是汤底的灵魂，用筷子沾一些拌入汤里，成就了阳春面的香。

这第二碗就轮到了开洋葱油拌面，算得上是上海的经典美食，香气扑鼻，诱惑难挡，非常受欢迎。葱油是绝对的关键因素，拌面最终的成败就看葱油品质如何。自己家里熬葱油可以一次多一些，然后用玻璃瓶封好留着慢慢吃，否则开一次油锅太浪费。

老一辈人会说自己原来在厂里的食堂吃到怎样好吃的开洋葱油拌面，配上一碗紫菜蛋花汤，这一个上午一定是精神饱满。我有时也会做些葱油拌面当作早餐，家人很喜欢。只是我们开洋吃得比较少，家里有什么现成的菜就加一点，或者干脆煎鸡蛋，反正关键在于葱油和酱油调味，这就是一种简单的快乐。

第三碗面是上海冷面。一到夏天，冷面和冷馄饨是成为了上海人家的必备美食。试想，大热天的早晨吃到一碗凉凉的冷面，淋上香浓的花生酱、酸酸的醋、鲜美的酱油，如果喜欢还可以加一点辣油，多美的一天！制作上海冷面，蒸熟面条后再下锅煮，还会用电风扇吹来加快面条的冷却速度。

当然，吃冷面时还可以加上自己喜欢的浇头。和葱油拌面一样，冷面也是很多人津津乐道的食堂美食，家常做到极致就是巅峰。我个人喜欢用康乐醋来拌冷面，有一点微甜，这和花生酱混合在一起非常有诱惑。

第四碗是雪菜肉丝面。这个面是汤面中的经典，雪菜的鲜咸与肉丝的荤香，会随着面汤吸附在原本寡淡无味的面条上。北方人吃面条时吃的是面条本身，更关注是否筋道。而上海人则更加关注浇头，浇头不灵，那面条再好也是失败。雪菜肉丝面，在适当的季节还会加入笋丝，如果再配上一枚煎蛋，那就是很灵光的一餐了。

第五碗轮到了辣肉面。当然上海的辣并不太辣，最多是微辣，这就是地域差别了。其实，这还是看浇头的面，一般是一些用料腌过的猪肉丁和豆瓣酱煸炒一下，然后配上些鸡毛菜。我很喜欢这个味道，早晨如果胃口没开，来上一碗辣肉面可以帮助清醒。一碗辣肉面再加一个煎蛋是我的标配，隔上一段时间我就会去品尝下，否则会觉得少了些什么。

第六碗是八宝辣酱面。其实浓油赤酱、咸中带辣的八宝辣酱本身就是一道上海地区的代表菜。名字来源于此菜用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪里脊、香菇、笋丁、豆腐干、花生米等八样原料烹制而成，故称“八宝辣酱”。如此丰富的浇头盖在汤面上，立刻色香味俱全，加上略微有些辣味，令人食欲大开。所以，这也是很多资深食客们的大爱。

其实按照这样排，还能写出很多种面。比如，猪肝、鳝丝、熏鱼、黄鱼、红烧大排、大肉等等。只是这些浇头作为早餐太荤了些，偶尔吃一下解馋可以，但要长期当作早餐有些不合适。所以，还是就此收尾吧。

还有一些关于点面时会遇到有趣的事情，煎蛋在上海话里会说“荷包蛋”，这个水包蛋可是不同的噢。点面时说“过桥”，就是指面与浇头分开。食客说“重香头”，意思是多放葱花或香菜。