前边陆续介绍了锅贴、小馄饨、大饼油条、粢饭糕、生煎馒头、烧卖,忽然想到了上海的早餐经常会是各种面。原本像逐一来写的,想想上海人吃面似乎还是以浇头为重点,所以就合并在一起吧。
这第一碗面就是阳春面,因为阳春面是几乎所有浇头面的打底面。据说阳春面本来叫“清汤光面”,这是因为除了面和汤真的再无其它。
至于为何又改叫“阳春面”,有一种说法是讲阴历十月称为小阳春,在江浙沪一带,隐语以“十”为阳春,每碗面卖十文铜钱,所以就有了“阳春面”的名字。另一种说法是做生意的人最忌讳“清”和“光”字,所以从古乐《阳春白雪》中想到阳春二字,撒上些葱花就用上“阳春面”这样雅的名号。
阳春面的汤底分红白两种,区别在于有无加酱油。苏州人喜爱红汤,上海人偏爱白汤。猪油是汤底的灵魂,用筷子沾一些拌入汤里,成就了阳春面的香。
这第二碗就轮到了开洋葱油拌面,算得上是上海的经典美食,香气扑鼻,诱惑难挡,非常受欢迎。葱油是绝对的关键因素,拌面最终的成败就看葱油品质如何。自己家里熬葱油可以一次多一些,然后用玻璃瓶封好留着慢慢吃,否则开一次油锅太浪费。
老一辈人会说自己原来在厂里的食堂吃到怎样好吃的开洋葱油拌面,配上一碗紫菜蛋花汤,这一个上午一定是精神饱满。我有时也会做些葱油拌面当作早餐,家人很喜欢。只是我们开洋吃得比较少,家里有什么现成的菜就加一点,或者干脆煎鸡蛋,反正关键在于葱油和酱油调味,这就是一种简单的快乐。
第三碗面是上海冷面。一到夏天,冷面和冷馄饨是成为了上海人家的必备美食。试想,大热天的早晨吃到一碗凉凉的冷面,淋上香浓的花生酱、酸酸的醋、鲜美的酱油,如果喜欢还可以加一点辣油,多美的一天!制作上海冷面,蒸熟面条后再下锅煮,还会用电风扇吹来加快面条的冷却速度。
当然,吃冷面时还可以加上自己喜欢的浇头。和葱油拌面一样,冷面也是很多人津津乐道的食堂美食,家常做到极致就是巅峰。我个人喜欢用康乐醋来拌冷面,有一点微甜,这和花生酱混合在一起非常有诱惑。
第四碗是雪菜肉丝面。这个面是汤面中的经典,雪菜的鲜咸与肉丝的荤香,会随着面汤吸附在原本寡淡无味的面条上。北方人吃面条时吃的是面条本身,更关注是否筋道。而上海人则更加关注浇头,浇头不灵,那面条再好也是失败。雪菜肉丝面,在适当的季节还会加入笋丝,如果再配上一枚煎蛋,那就是很灵光的一餐了。
第五碗轮到了辣肉面。当然上海的辣并不太辣,最多是微辣,这就是地域差别了。其实,这还是看浇头的面,一般是一些用料腌过的猪肉丁和豆瓣酱煸炒一下,然后配上些鸡毛菜。我很喜欢这个味道,早晨如果胃口没开,来上一碗辣肉面可以帮助清醒。一碗辣肉面再加一个煎蛋是我的标配,隔上一段时间我就会去品尝下,否则会觉得少了些什么。
第六碗是八宝辣酱面。其实浓油赤酱、咸中带辣的八宝辣酱本身就是一道上海地区的代表菜。名字来源于此菜用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪里脊、香菇、笋丁、豆腐干、花生米等八样原料烹制而成,故称“八宝辣酱”。如此丰富的浇头盖在汤面上,立刻色香味俱全,加上略微有些辣味,令人食欲大开。所以,这也是很多资深食客们的大爱。
其实按照这样排,还能写出很多种面。比如,猪肝、鳝丝、熏鱼、黄鱼、红烧大排、大肉等等。只是这些浇头作为早餐太荤了些,偶尔吃一下解馋可以,但要长期当作早餐有些不合适。所以,还是就此收尾吧。
还有一些关于点面时会遇到有趣的事情,煎蛋在上海话里会说“荷包蛋”,这个水包蛋可是不同的噢。点面时说“过桥”,就是指面与浇头分开。食客说“重香头”,意思是多放葱花或香菜。
我们都知道现在的国服我的世界是从国外引进的,因此许多玩家现在玩的所谓的正版游戏其实是网易从微软买下的代理权,于是很多玩家觉得那我玩的版本...
本报讯(记者徐新星)格力电器日前在“2019‘让世界爱上中国造’高峰论坛”上,发布“高效磁阻变频涡旋压缩机技术”“高效动压气悬浮离心压缩机关键...
2019年,在省、市教育、体育部门的精心指导下,在县委县政府的坚强领导下,县教体局以党的十九大精神为指导,全面贯彻落实全国和省、市教育大会精神...
周五,早盘高开低走,午后企稳回升,大盘探明5日均线支撑。盘面上,酿酒、商业百货、水泥建材、医疗、电子元件等领涨,船舶、黄金、航天航空、石油...
休斯顿火箭队总经理莫雷的涉港不当言论事件持续发酵,而NBA总裁肖华8日的第二次回应仍未道歉,还辩称“言论自由”,让中国球迷再次失望。肖华当时还...
????凭借大数据和5G技术,“世界500强”魏桥创业集团将五个“世界首次”落地,在无人化、智慧化的道路上“再下一城”;依靠产研合作和海外收购,“单...